警惕生活中“隱形鹽” 除控制烹調時鹽放入量外

來源:廈門日報 2016-01-21 10:47 http://www.e95599.cn/ 海峽都市報電子版

　　食鹽量過高，是威脅身體健康的一個潛在大敵。特別是高血壓患者，要注意控制烹調時鹽的放入量，同時還要留意生活中的“隱形鹽”。

　　張先生是一名高血壓患者，他的血壓控制得不理想，對此，他很困擾，每天炒菜時明明食鹽已經很注意控制了，為什么血壓還是起伏波動呢？市中醫院主管營養師陳紅潔詳細了解了張先生一日三餐后發現，在他炒菜時雖然食鹽放得很少，但喜歡用醬油或味精，平時也愛食用香腸或火腿制品，殊不知這些食物里面都有導致他血壓升高的兇手“鈉離子”。

　　陳紅潔介紹，食鹽的主要成分為鈉離子和氯離子，其中“鈉離子”扮演核心角色，并廣泛存在于各類天然食物中。應注意的是，食鹽有兩個來源:一部分來自烹調時加入的鹽分；另一部分來自食物中本身含有的鹽分。很多人重視炒菜時加入的“看得見”的食鹽，但往往忽略存在于加工食品中的“隱形鹽”。如果不加控制，這些“看不見”的鹽的攝入量非常可觀。

　　因此，需要特別注意減少部分高鹽食品的攝入。這些食品主要包括各類含鹽的調味品（如醬油、咸菜、榨菜、黃醬、腌制食物等）和部分熟食制品或加工肉類（如香腸、火腿等）等。

　　具體的換算關系大約為:

　　100克腌芥菜頭相當于19g 食鹽；

　　100克醬蘿卜相當于18g 食鹽；

　　100克醬油相當于15g 食鹽；

　　100克榨菜相當于11g 食鹽；

　　100克黃醬相當于9g 食鹽；

　　100克腌雪里蕻相當于8.5g食鹽；

　　100克香腸、火腿相當于4g 食鹽。

　　目前，世界衛生組織和中國營養學會推薦健康人每日吃鹽量不宜超過5克。高血壓患者不超過每日3克；同時患有糖尿病、高血壓的患者不超過每日2克。陳紅潔建議，如果想增加食物的可口性，可多利用青椒、西紅柿、洋蔥、香菇、蔥、姜、蒜等天然食材的風味，或在烹調時使用糖醋調味，相對減少對咸味的需求。