重慶雞公煲遍布全國卻是莆田人創造的美食傳奇

來源:福建日報 2016-08-21 16:11 http://www.e95599.cn/ 海峽都市報電子版

　　與沙縣人開沙縣小吃相反，重慶雞公煲跟重慶沒什么關系。事實上，重慶雞公煲是在莆田人手上“發揚光大”的。

　　關于重慶雞公煲的起源，較為主流的說法是一個名叫重慶的莆田人在上海創造了這個品牌。現在全國約有4000家重慶雞公煲店，遍布湖南、湖北、廣東、福建、重慶等地。一般采取合股經營的方式，親戚之間抱團合伙經營，平均每家年利潤可達20余萬元。

全國有4000多家雞公煲店，超過九成以上的老板是莆田人。

　　重慶雞公煲的口味

　　重慶雞公煲類似干鍋，主打招牌菜就是雞公煲。其主料是雞肉，切塊后與配好的醬料一起淹漬半個小時以上，然后放進煲里用火邊熬邊炒，直到雞肉熟透，再加上香蒜、洋蔥、香菜等就可起鍋。除了主打的雞公煲外，還有牛腩煲、羊肉煲、排骨煲等。客戶吃完干鍋后，可直接在煲里加高湯繼續吃火鍋。重慶雞公煲走的是平民路線，人均消費額度與地段有關，在20元至30元之間。

　　餐飲業內人士介紹說，重慶雞公煲與重慶有一定的淵源，重慶、四川一帶有一道名菜，當地叫炒雞公，不過它與如今隨處可見的重慶雞公煲沒有太多交集。

　　重慶雞公煲的創立

　　據知情人士介紹，重慶雞公煲的創始人是莆田市城廂區常太鎮渡里村人。小時候因為家里窮，他很早就到上海打工，跟別人開面包房，但經營并不順利，還欠下了不少債。2004年左右，他看到在其住處不遠有一家雞公煲店，生意紅火。出于好奇心，他點了一份18元的雞公煲品嘗，感覺味道不錯。在嘗鮮的過程中，他聽到老板用上海話跟別人講，當日已賣出19只雞，營業額達2600多元，并要求供貨商加配雞肉。他敏銳意識到，雞公煲利潤高，并且當時上海市場整體處于空白期，很少看見雞公煲店，于是他當即向老板提出加盟請求，但被對方拒絕了。

　　他并不氣餒，他果斷高薪挖走這家雞公煲店的一名廚師，取得了雞公煲醬料配方。醬料是雞公煲最為關鍵的部分，味道是否可口，就靠配制的醬料。如獲至寶的他開起了自己的雞公煲店，與原先吃過的雞公煲店在標識、裝修等方面相區別，形成了自己的風格。更為難得的是，對原配方不斷改良創新，走出了一條快速擴張的道路。他一邊賣醬料，一邊邀請親朋好友加盟。只要是莆田老鄉提出加盟申請，他就不收加盟費，只賣醬料；如果是其他人申請加盟，則要收取2萬元的加盟費。在此優惠政策下，一批又一批莆田老鄉跑到上海加盟，開始了莆系雞公煲的餐飲擴張。