“一元門(mén)票游大武夷”活動(dòng)正式啟動(dòng)！大武夷敞開(kāi)懷抱，迎來(lái)了一批又一批八方賓客。

　　清新空氣、優(yōu)良生態(tài)、厚重文化、豐富資源，除了游山、賞景、戲水、品茗之外，“美食”是大武夷旅游中不可或缺的部分。

　　從 “靠山吃山、靠水吃水”的角度來(lái)看，南平的美食可謂集多種先天優(yōu)勢(shì)于一身。樸實(shí)的閩北人各自流傳著祖上傳下來(lái)的佳肴，靈活地運(yùn)用本地土生土長(zhǎng)的天然材料制作各式特色美味。

　　為了讓廣大游客在“一元游”過(guò)程中，更好地了解和品嘗大武夷美食，本刊將陸續(xù)推出各地美食攻略，帶著“味覺(jué)”發(fā)現(xiàn)大武夷之美，開(kāi)啟一段精彩的美食之旅。

　　建甌作為福建第一個(gè)以皇帝年號(hào)命名的千年古邑，素有“八閩首府”之稱(chēng)。

　　公元733年，從“福州”和“建州(今建甌)”各取首字設(shè)置“福建經(jīng)略使司”，這是“福建”域名最早的出處。除了厚重的千年歷史積淀，孕育了建甌獨(dú)特、燦爛的“閩源文化”外，建甌的特色美食更是征服了廣大閩北吃貨們的芳心。

　　本期的吃貨欄目走進(jìn)建甌，為您盤(pán)點(diǎn)那讓人垂涎三尺的建甌名菜與建甌小吃。

　　【建甌名菜】

　　鍋（挖）底

　　菜名趣談：建甌是全國(guó)著名的竹鄉(xiāng)，因此筍是建甌人食譜中一種重要的食品。以鮮冬筍烹制的鍋底又稱(chēng)炒底，寓意其味美誘人，上桌片刻間吃個(gè)盤(pán)凈如洗，故又稱(chēng)“挖底”，乃建甌第一名菜。

　　風(fēng)味特色：色澤鮮黃，配以紫菜、紅蛋絲、蔥花，色彩明快，味甘醇香鮮，口感清脆，配以粉絲軟滑爽口，鮮甜嫩，堪稱(chēng)名菜。

　　推薦門(mén)店：家興大酒店、金龍大酒店

　　納（火侖）底

　　菜名趣談：納底是建甌民間俗菜，幾乎家家能做。這道菜名的由來(lái)，民間流傳著兩種版本：一說(shuō)是舊時(shí)慈母常邊烹制這道菜，邊爭(zhēng)分奪秒地為兒納鞋底；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，也有人稱(chēng)其為“珍珠納底”。另一說(shuō)與烹制工藝有關(guān)，因捏成的小粒丸須在沸水中燙熟，而這燙熟的過(guò)程在建甌方言中稱(chēng)為“火侖”（lǒnɡ）。

　　風(fēng)味特色：納底晶瑩剔透，十分好看，食之味香辣鮮美，口感軟滑清爽。

　　推薦門(mén)店：家興大酒店、金龍大酒店

　　雞絨（茸）

　　菜名趣談：因最初創(chuàng)制者所用主料取自雞肉中的一種較細(xì)嫩的瘦肉，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)之為“雞茸”，故而取名“雞茸”。現(xiàn)在主料則取自豬的精瘦肉且須剁細(xì)如“絨”，因而又稱(chēng)“雞絨”。

　　風(fēng)味特色：色澤白而晶瑩，味鮮美，口感柔滑，配以干貝、肚絲、目魚(yú)絲等，細(xì)嚼滑中有韌，風(fēng)味獨(dú)特。食者贊曰：“一餐雞絨宴，嘗盡天下鮮。美味佳環(huán)宇，疑是做神仙。”

　　推薦門(mén)店：家興大酒店、金龍大酒店

　　板鴨

　　建甌板鴨系建甌傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，是閩北老字號(hào)板鴨，素有“八閩佳肴”之美稱(chēng)。由于其制作精細(xì)、食用方便、風(fēng)味獨(dú)特，早在宋朝時(shí)，建甌已有盛記飯店的板鴨出名，宋孝宗曾在建安（今建甌）稱(chēng)建王，因?qū)óT板鴨情有獨(dú)鐘而將其帶入宋廷，列為“漢席珍品”。

　　建甌板鴨的制作極為考究，鴨子必須是在田野溪流中放養(yǎng)的，以吃稻谷為主，也就是人們常說(shuō)的“土鴨”。這類(lèi)鴨子需喂養(yǎng)百日方能上市，因其肉質(zhì)好，有韌性，在腌制過(guò)程中不易變形，制成后肉厚質(zhì)嫩，肥而不膩。

　　推薦門(mén)店：首選西大街巧珍板鴨店，酒店有家興大酒店和金龍大酒店

　　氵覽魚(yú)

　　菜名趣談：氵覽魚(yú)，也叫氵覽魚(yú)蛋。建甌淡水養(yǎng)殖馳名八閩，尤以弓魚(yú)堪稱(chēng)一絕。建甌人對(duì)淡水魚(yú)的烹飪也有獨(dú)到的工藝，尤以氵覽魚(yú)蛋獨(dú)具地方特色。

　　風(fēng)味特色：酸甜麻辣，清爽芳香，軟滑鮮美，毫無(wú)腥臊雜味。

　　推薦門(mén)店：市區(qū)一中口老地方和鼓樓后飛飛大排檔。

　　榛子煨排骨

　　菜名趣談：建甌的龍村、水源等鄉(xiāng)以產(chǎn)榛子聞名，其中以粒大、色鮮、沙甜的黃榛為貴。時(shí)逢中秋佳節(jié)，佳果上市，建甌人用黃榛煨排骨以作節(jié)日之佳肴。

　　風(fēng)味特色：榛子黃如金珠十分好看，味厚甜美香沙，榛子吸了油而不膩，排骨得榛子味甜更為鮮美，相得益彰，令人食之不厭。

　　推薦門(mén)店：市區(qū)各大酒店在中秋榛子上市期間均有，尤以家興大酒店和金龍大酒店為佳。

　　粉丸

　　菜名趣談：建甌人以稻米為主食，而粉條是飯菜雙兼的食品，是一道別具地方風(fēng)味的家常菜。同時(shí)“粉丸”之意也暗含著每逢佳節(jié)家家都能團(tuán)圓的美好愿望。

　　風(fēng)味特色：酥軟適口，荷香味鮮，若把煮后粉丸沾紅酒食之，倍感醇香，回味無(wú)窮。

　　推薦門(mén)店：蘭妹大酒店、新黃岐大酒店；九月可到根雕城景區(qū)小吃街品嘗。

　　皺油膀蹄

　　菜名趣談：皺油膀蹄是建甌傳統(tǒng)名菜，肉糜香鮮、油而不膩。

　　風(fēng)味特色：選料精細(xì)，調(diào)料全面，加上使用陳年老湯，因此建甌人所制的膀蹄肉與眾不同，膀蹄皮黃焦酥，油光噴香，肉爛如泥，十分誘人。

　　推薦門(mén)店：美食城大酒店、江南大酒店

　　【建甌小吃】

　　大腸炒光餅

　　菜名趣談：光餅是抗倭名將戚繼光部隊(duì)所帶面粉烤制成扁圓狀干糧，流傳至今。這道民間菜肴，頗具歷史文化特色。當(dāng)?shù)刂V語(yǔ)：“大腸炒光餅，好吃沒(méi)成（yǎnɡ）”。即成色十足、十全味美！

　　風(fēng)味特色：菜色黃白相間，金片玉塊。味厚而甜鮮適口，餅塊松軟香酥，大腸油而不膩。百姓多喜這道菜肴，美其名曰“金玉滿堂”。

　　推薦門(mén)店：綠硒生態(tài)園、新黃岐大酒店、新區(qū)筍竹城酒店、坑里夏韻山莊

　　光餅

　　光餅，相傳原是明代抗倭名將戚繼光部隊(duì)的干糧。現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的有光餅、光肉餅、芝麻肉餅等3種。

　　建甌光餅香味口、價(jià)格低廉，既可當(dāng)點(diǎn)心，又可作干糧。還有人將光餅切成兩半，中間夾幾片五花肉、蔥段或炒醬菜，別具風(fēng)味。

　　推薦門(mén)店：首選旺弟光餅，有房村口門(mén)店，新區(qū)有上海大眾對(duì)面門(mén)店，市區(qū)有西大街、安泰兩家門(mén)店；九月“一元門(mén)票游大武夷”期間可到根雕城景區(qū)小吃街品嘗。

　　豆?jié){粉

　　豆?jié){，建甌人習(xí)稱(chēng)“豆腐釀”。中國(guó)大多數(shù)的地方喝豆?jié){都放糖，配油條、大餅等，建甌人喝豆?jié){卻與眾不同。他們把豆?jié){作為青米粉條的好湯料，用醬油、紅酒、味精、姜末、蔥花、辣椒作調(diào)料。這味傳統(tǒng)美食即名豆腐酸粉。

　　推薦門(mén)店：市區(qū)三中口、磨房前大樹(shù)下和陶朱巷；九月“一元門(mén)票游大武夷”期間可到根雕城景區(qū)小吃街品嘗。

　　芋餃（“枷韃仔”、“嘎拉澤”）

　　芋餃發(fā)源于建甌，盛行于建甌北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要是東游、水源、川石等地。

　　芋餃有兩種做法。一種是最正宗的三角形，一種是跟普通餃子一樣的做法。

　　推薦門(mén)店：首選東游芋餃，市區(qū)首選安泰小區(qū)；九月可到根雕城小吃街品嘗。

　　大腸粿

　　大腸粿是用干漿粿與大腸同蒸，故名大腸粿。粿片軟而韌，味香鮮，油而不膩，大腸鮮脆而無(wú)腥臭。食用時(shí)夾出粿片裝碗，取大腸剪成筒狀，加調(diào)味食用。

　　推薦門(mén)店：首選市區(qū)仿古街——北辛街

　　薄餅

　　薄餅，又名春餅、春卷。農(nóng)歷清明后竹筍大量上市，是建甌人吃薄餅風(fēng)俗最盛之時(shí)。

　　所謂做薄餅，其實(shí)是做薄餅菜。即從菜市場(chǎng)購(gòu)回新鮮白筍（去殼春筍）刨成筍絲，加水煮熟后略焙干，再加入豬肉絲、蝦肉絲、豆干絲、豆芽菜、韭菜、香蔥拌炒。將薄餅菜用兩張薄餅皮包成卷筒狀，故名春卷。其味香甜，鮮嫩可口。

　　推薦門(mén)店：市區(qū)各大酒店在春筍上市期間均有，尤以家興大酒店和金龍大酒店為佳

　　燙鑼粿

　　燙鑼粿系大米水浸后磨成稀漿，薄淋入白鐵皮做成的有邊平底盆內(nèi)，在沸水中略燙，凝固成形后倒出折疊平放，吃時(shí)放在開(kāi)水中燙熱加湯和調(diào)料出售。

　　推薦門(mén)店：市區(qū)仿古街——北辛街