開欄語

　　春節(jié)臨近，同安區(qū)喜慶氛圍逐漸濃郁。今日起，海西晨報(bào)聯(lián)合同安區(qū)委宣傳部推出“富美銀城滿眼春：廈門年·同安味”系列報(bào)道，聚焦吃住行游購?qiáng)实阮I(lǐng)域，推出同安“爆款”文旅產(chǎn)品，滿足市民游客多元化、個(gè)性化、品質(zhì)化的消費(fèi)需求，形成年味濃、服務(wù)好、旅游熱的節(jié)日氛圍。

　　入口即化的封肉、甜香誘人的炸棗、“內(nèi)涵”豐富的薄餅……春節(jié)臨近，在同安人眼中，年味就是年夜飯的經(jīng)典菜肴和藏在街頭巷尾的古早味道。

　　千年銀城同安，是城鄉(xiāng)結(jié)合、山海交融之地，既有山貨，又有海鮮，為餐飲業(yè)提供了豐富的食材，通過烹飪、加工、制作，形成了封肉、炸棗、薄餅、碗仔粿等具有濃郁地方特色的美食系列，不斷吸引八方游客前來同安尋味。為了讓廣大市民游客了解、品嘗同安美食，讓龍年春節(jié)過得更有“味”，同安區(qū)暖心推出美食推薦指南。

　　薄餅

　　卷起同安人的“家鄉(xiāng)味”

　　“調(diào)羹烙餅佐春色，春到人間一卷之。”春卷，在同安也叫薄餅，相傳明朝重臣蔡復(fù)一夫人李氏做薄餅助夫，成為蔡氏家族代代相傳的一寶，薄餅的做法由此在同安民間廣為流傳。因?yàn)?ldquo;薄餅”是蔡夫人所創(chuàng)，民間又有“美人薄餅”或“夫人薄餅”的說法。

　　在同安人眼中，過年過節(jié)吃薄餅，寓意能包住福氣、撿到錢財(cái)。一張薄薄的餅皮，包裹著十幾種食材，卷起了同安人的“家鄉(xiāng)味”。薄薄的餅皮口感Q彈勁道，搭配上十幾種時(shí)令蔬菜炒成的菜料、香味撲鼻的油飯以及花生酥等配料，一口咬下去，滿嘴留香。

　　炸棗

　　金黃小球外酥里糯

　　春節(jié)美食有很多，但對于大部分同安人來說，沒有炸棗飄香的春節(jié)，就不叫過年。同安炸棗流傳至今已有上百年，被稱為“同安三寶”之一，深受市民喜愛。

　　炸棗面皮是用糯米粉、熟地瓜肉以及白糖攪拌而成，餡料有芝麻餡、花生餡等，經(jīng)過多道程序制作而成。取糯米團(tuán)、裝餡料、下鍋油炸……待一個(gè)個(gè)金黃色的小球浮上油面，就差不多熟了。剛出油鍋的炸棗外皮酥脆、內(nèi)餡香甜，讓大家都想趁熱嘗嘗。

　　封肉

　　蘊(yùn)含豐富的同安文化

　　光澤油亮、醬香軟糯的同安封肉是同安人年夜飯必不可少的菜肴。同安封肉蘊(yùn)含著豐富的同安文化，是千年古城同安的飲食文化瑰寶。相傳，同安封肉是為紀(jì)念王審知被敕封為“閩王”而創(chuàng)制的一道菜肴，成為海內(nèi)外同安華僑最喜歡的一道家鄉(xiāng)菜。

　　封肉又是如何烹飪出來的？同安居民常用切成方形的整塊豬腿肉，加上香菇、板栗、蝦米、海蠣干等佐料，用紗巾包裹，淋上醬油、蠔油，放入汁水中長時(shí)間慢燉。出鍋的封肉色澤紅亮、香濃味美，濃郁的肉香中裹挾著大海的鮮美，令人唇齒留香。

　　【溫馨提示】

　　品美食要注意“舌尖上的安全與文明”。同安區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員提醒廣大市民群眾，外出采購食品要選擇正規(guī)渠道，務(wù)必查看標(biāo)識；外出聚餐或網(wǎng)絡(luò)訂餐，盡量選擇監(jiān)督公示為“笑臉”或“平臉”的餐飲單位；要注重膳食平衡，葷素搭配，避免貪嘴；要注意用餐衛(wèi)生，倡導(dǎo)使用公筷公勺，適度點(diǎn)餐，反對浪費(fèi)，踐行“光盤行動”。

　　（海西晨報(bào)記者 林燕萍 通訊員 余雪燕 葉子歡)