奧運(yùn)頭號(hào)美食是泡面廈門(mén)大廚煮出了金牌的味道

來(lái)源:海峽導(dǎo)報(bào) 2016-08-26 09:53 http://www.e95599.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

　　里約奧運(yùn)會(huì)的頭號(hào)美食是什么？

　　不是烤肉！而是泡面！

　　劉國(guó)梁給弟子們煮泡面慶功、郎平?jīng)Q賽前吃泡面解壓、惠若琪和朱婷缺席閉幕式竟是因躲著吃泡面……難怪有網(wǎng)友評(píng)論：泡面就是金牌的味道。

　　奧運(yùn)圣火已熄，但泡面余“味”猶存。

　　生活中，我們雖茍且于眼前，但可以在一鍋泡面中放入詩(shī)一般的激情，煮出“金牌”的味道。

　　為此，導(dǎo)報(bào)記者特地請(qǐng)了廈門(mén)兩大美食達(dá)人來(lái)給大家支招。

　　烹飪搭上骨頭湯溏心蛋

　　一包廈門(mén)泡面也就兩元多，但在美食家眼里，“百變大咖，集齊海陸空食材可以做成豪華八珍，在大排檔生炒可以成為夜宵傳奇，干吃亦別有風(fēng)味”。

　　吳嶸是廈門(mén)人，作為宴遇出品總監(jiān)的他創(chuàng)造了500多道菜品，但依然鐘情承載滿滿童年回憶的廈門(mén)泡面。在他的料理下，廈門(mén)泡面不只是果腹，也不只是應(yīng)付，而是一道高逼格的美味。

　　吃廈門(mén)泡面時(shí)，他一般會(huì)在這碗面里加上蝦、香腸、雞蛋、青菜等食材。“最好能加點(diǎn)骨頭湯，沒(méi)有的話也沒(méi)關(guān)系，把蝦稍微煎香一下，再下水一起煮，湯會(huì)更鮮。另外，香腸最好也煎一下，味道更香。”

　　溏心蛋是泡面的好搭檔。怎么煮？吳嶸的做法是：雞蛋放入開(kāi)水中煮5分鐘，這過(guò)程中要輕輕地?cái)噭?dòng)一下，以保證蛋黃居中；關(guān)火后需再燜1分鐘，然后沖冷水。

　　選擇高大上的面真不少

　　每個(gè)人都有自己喜歡的泡面類型，但哪種面口碑比較好呢？廈門(mén)美食達(dá)人“包子”曾試吃過(guò)N種國(guó)內(nèi)外泡面，最喜歡的泡面種類是農(nóng)心黑版辛拉面，有辛辣的湯頭、大塊香菇、牛肉以及大分量的面條，“而且面的彈性和湯料都很好，加個(gè)蛋就更美味了”。

　　在她的泡面排行榜中，排名第二的是馬來(lái)西亞紅酸辣湯面，“偏辣，加上海鮮一起煮更好吃。”

　　韓國(guó)的咕咕雞絲面排名第三，“看著不辣，但是配料里的辣椒干很給力，辣得很香”。

　　另外，她還推薦了幾款美味的泡面：出前一丁的九州豬骨湯味、益福IBUMIE檳城蝦味、日本王牌廚師魷魚(yú)炒面、日本MARUTAI丸太熊本拉面和合味道海鮮風(fēng)味等。

　　提醒膳食健康也不能丟

　　健康管理師陳彩霞建議，泡面不能多吃，應(yīng)選擇大品牌、外包裝有“QS”標(biāo)志、生產(chǎn)日期最新的產(chǎn)品。查看一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)小標(biāo)簽，選擇同等重量的泡面下，能量、脂肪、NA的NRV值相對(duì)較小的產(chǎn)品。還有，最好選擇非油炸、雜糧類的泡面。

　　烹飪時(shí)，搭配富含蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、排骨、雞肉、海鮮、雞蛋、豆干等；增加富含維生素和礦物質(zhì)、膳食纖維的蔬菜，如番茄、綠葉菜、黃瓜、萵筍、菌菇類、蘆筍、蘿卜等。飯后再來(lái)點(diǎn)健康點(diǎn)心、水果或者酸奶，增加膳食營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康。