17位閩菜泰斗在福州三坊七巷開了一席閩菜“千歲宴”
上世紀80年代，一道“佛跳墻”風靡港澳和南洋。圖為閩菜一絕“佛跳墻”。 呂明 攝
作為國內首部為保護菜系而出臺的法規，《福州市閩菜技藝文化保護規定》激起業界和聲一片。福建省閩菜技藝研究會、福州市餐飲烹飪行業協會名廚專業委員會及福州晚報社聯袂發出先聲，祭出這席“千歲宴”。
閩菜用料奢華，圖為名菜“清炒龍蝦片”。 呂明 攝
帶著一口用了快40年的鐵鍋，姚信銳再度出山。他和另外兩位同為元老級注冊中國烹飪大師的蘇永安、林水俤，把號稱“十八羅漢”的20余種山珍海味貯到酒壇中，文火溫煨超過10余個小時。
開席時，九號閩菜館的兩名挑夫挑進門，兩位喜娘用地方方言唱喝，在一片“丫好”喝彩聲中，徐徐開壇。香味四溢，四座俱醉。“這樣的儀式感既古老又親切，從視覺到味覺都非常震撼。”食客陳永堅對中新網記者如是說。
閩菜格調高雅，即使是土豆絲也能制成頗有意境的“鳥巢”。圖為“雀巢螺片”。 呂明 攝
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