閩南鹵面， 刻在心里的味道
如今過生日少不了一塊精致的蛋糕，但是中國人過生日不吃面哪成？這可是老祖宗流傳下來的飲食規矩，大中國從南到北、從東到西，地域不同，生日吃面的儀式是相同的，但是面食千百萬種，各地有自己不同生日面的做法。閩南鹵面，作為眾多面食的一種，它以自己獨特的味道和做法，在廣大的閩南人心中刻下了牢牢的印記。閩南人過生日，家里的長輩通常都會做上一碗鹵面，將兩個紅雞蛋擱在面線上，鹵面里會配上大蝦、醋肉、蘇糕、蠔仔等閩南風味小料，當在餐桌上看到這一碗閩南鹵面時，便預示著生日到了又長了一歲。
泉州人尊重面食，重要節日都要吃面。市場上有專門賣面條的攤販，所賣的面條基本都是堿面，堿面因面食的款式不同而分成生堿面和油堿面。生堿面是生面，面條有粗細，粗的是煮面湯，細的則是煮鹵面；油堿面是熟面，主要用于炒面、沙茶面等。通常生日做的鹵面中，所使用的都是“大面”，也就是生面。如今但凡遇上特殊的節點，位于老街上的啊鴿大面店鋪，總是門庭若市。
鹵面深受大眾喜愛，不僅是因為它飽腹充饑、入味爽口、用料隨和、烹調方便，而是因為在鹵面里有一份人們對美好生活的希冀。（陳嫣蘭）
責任編輯：凌芹莉
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