8月30日，本報(bào)社區(qū)新聞版《咱厝曾有一個(gè)上千年歷史的制鹽場(chǎng)》講到永寧岑兜潯美鹽場(chǎng)有著上千年的歷史，這一鹽場(chǎng)直到2003年才關(guān)閉，如今它的遺址還在。那以前，這里有什么制鹽工藝？日前，記者采訪了永寧文史愛(ài)好者李顯揚(yáng)和曾經(jīng)在岑兜鹽場(chǎng)工作30多年的高武池，讓他們帶我們一起了解各個(gè)時(shí)期的不同制鹽工藝。

　　李顯揚(yáng)告訴記者，古時(shí)，東南沿海海鹽生產(chǎn)有煎和曬兩種方法，一般包括四道工序，即曬灰取鹵、淋鹵、試鹵和煎（曬）成鹵，其中前三道工序是獲取鹽鹵的必備工序，而第四道就是煎（曬）鹽。煎和曬的最根本區(qū)別就是，前者把鹽鹵放入鍋里煮，使之蒸發(fā)后結(jié)晶成鹽。曬則是利用陽(yáng)光暴曬，使之蒸發(fā)結(jié)晶為鹽。煎鹽法是宋代的主要制鹽法。

　　而在宋末，福建大部分鹽場(chǎng)都改為曬鹽法，當(dāng)時(shí)福建晉江潯美鹽場(chǎng)、浯洲鹽場(chǎng)也是最早從煎鹽法向曬鹽法轉(zhuǎn)變的鹽場(chǎng)。由于曬鹽法大大地節(jié)省了柴火，鹽的質(zhì)量也得到大大提升，產(chǎn)量又翻了好幾倍，因此岑兜潯美鹽場(chǎng)生產(chǎn)的鹽歷來(lái)都以“優(yōu)質(zhì)、凈、白”馳名。這種曬鹽法一直延續(xù)到民國(guó)時(shí)期，在清代中期，其部分工藝得到了改進(jìn)，由最初的“埕漏法”改為“埕坎法”（“埕”是福建古時(shí)候鹽場(chǎng)的叫法）。

　　“埕漏法”是從煎鹽法演變而來(lái)的，與煎鹽法一樣挑海水放在“漏池或溜池”（當(dāng)時(shí)用來(lái)儲(chǔ)藏鹵水的池）進(jìn)行鹵水，而“埕坎法”直接把海水引入鹵池內(nèi)分層暴曬取鹵。這方法比“埕漏法”少了好幾道工序，因此工藝更先進(jìn)。

　　1958年到岑兜鹽場(chǎng)工作且擔(dān)任過(guò)場(chǎng)長(zhǎng)的高武池說(shuō)，他們當(dāng)時(shí)制鹽的工藝仍然是曬鹽法中的“埕坎法”。首先要建兩個(gè)大水庫(kù)，每個(gè)水庫(kù)可以儲(chǔ)存三千噸的海水，沿著大水庫(kù)做七個(gè)坎（目的是讓大水庫(kù)里的海水流出經(jīng)過(guò)這些坎逐層暴曬，海水蒸發(fā)濃度增加，直至結(jié)晶成鹽）；另外還需建設(shè)四個(gè)小土炕（最后鹵水流進(jìn)土炕），土炕里頭要放沙子，沙上面要放缸片或瓦片。鹽就這樣形成于缸片或瓦片上。鹽形成后，由竹竿和車胎制作而成的“刮鹽桿”刮鹽。

　　鹽場(chǎng)工人干的都是苦力活。“我們?cè)邴}場(chǎng)要‘戰(zhàn)天斗地’。漲潮時(shí)，要引入海水到水庫(kù)里，如果退潮時(shí)，要用機(jī)械抽海水。太陽(yáng)越大的時(shí)候，就要攪拌大水庫(kù)里的海水，讓海水均勻蒸發(fā)。”高武池講述著鹽場(chǎng)的故事，“一次暴風(fēng)雨，因鹽場(chǎng)堤壩坍塌，鹽場(chǎng)所有工人組成一堵人墻堵住堤壩，直到大潮退去。在家里睡覺(jué)經(jīng)常也不能睡得安穩(wěn)，如果遇到下雨天，鹽工就得趕快前往鹽場(chǎng)搶收。”

　　上世紀(jì)50年代，岑兜鹽場(chǎng)有300000多平方米，工人100人左右。當(dāng)時(shí)，鹽場(chǎng)仍然是政府財(cái)政收入的主要來(lái)源。政府對(duì)鹽工非常重視，因此在吃大鍋飯時(shí)期，每人可以多發(fā)兩斤米的糧票。

　　隨著技術(shù)的發(fā)展，如今，不少地方又有了新的制鹽工藝。（記者王秀婷）