四川西昌的湖畔邊燒烤

來源:《環球人文地理》 2012-06-27 16:18 http://www.e95599.cn/ 海峽都市報電子版

獨具特色的邛海燒烤　　

　　到西昌前就聽說這里的燒烤好吃——“尤其是邛海邊的漁家燒烤，用湖水里撈出的魚、蝦、蚌作原料，配上獨特的醬汁上火一烤，幾分鐘后就香氣四溢，嘗上一口恐怕連舌頭都要吞下去哦。”朋友說得眉飛色舞，還沒把我這個外地人饞住，自己倒先咽起唾沫了。

美味的燒烤

　　在我眼中，燒烤恐怕是中國最不分地域、最不講菜系的美食了，幾十年間走遍大江南北，燒烤至少也吃過幾十種。但至今還留有印象的卻不多，其中之一就有如長沙燒烤——一塊錢四串或五串的烤肉，竹簽簽出來，灑滿紅艷艷的辣椒粉、孜然粉，烤好之后焦香四溢、油滴淋漓，而且食客大多是一來就先烤五塊錢或十塊錢的，好大一把竹簽拿在手里，坐在桌子旁就開始大嚼，走的時候則留下半條街的細密竹簽，鋪了一地。

　　更加有名的新疆烤羊肉，分量上是大肉大串，用料厚道，但就是羊肉太過肥膩，過火之后肥油嘀嗒，賣相上絕對沒什么可以推崇的地方。大著膽子嘗一口，味道卻也不錯，羊肉瘦肉滋潤得恰到好處，就算不帶一丁點辣味也能讓人贊不絕口。可這種新疆烤羊肉外地人還是不能吃多——羊油蒙了胃口的滋味還真是不好受。

　　而西昌的邛海燒烤，則是別有一番風味。邛海燒烤在吃之前看不出有什么出奇的地方：鐵皮焊出的燒烤爐，瞇縫著眼睛的燒烤店老板，左手捏一大把竹簽按在爐上，跳舞一般不停翻動；右手執扇，有板有眼地對準鐵皮爐扇風。老板手腳很快，幾串邛海烤蝦頃刻上桌。蝦不大，只有半指長短，但在經炭火爆烤后，蝦殼變得金黃，而里面的蝦肉卻又呈現出淡淡的粉紅，很是誘人。正端詳間，朋友在一旁提醒——“烤蝦要一口吃下味道才足，不去頭也不剝殼，你試試。”我夾一只進口慢嚼，蝦殼很脆、蝦肉很糯，蝦殼的焦香和著蝦肉的甜香在口中彌漫，味蕾被這種香味激發，慢慢陶醉，可還沒容得繼續品味，一只蝦便下了肚。

　　與烤蝦相比，邛海烤魚也很不錯。燒烤用的魚據說是當地特產，叫做“邛海鯽”，這魚不大，刺還多，不能像吃蝦那樣放口大嚼。就在這小心挑刺、細嚼慢咽間，烤魚的鮮嫩和醬料的醇厚便被品味無遺了。

　　那天的邛海燒烤，我們不知吃掉了多少，只記得光為應付我們這3個“老饕”，店老板一個人忙不過來，還叫來了他的兒子、兒媳幫手——我們“能吃”也是有原因的，有燒烤的鮮香刺激食欲，再加上眼前的邛海美景，怎么不教人食指大動呢？