十二道年味：臺灣姜母鴨有媽媽的味道年味地圖等你補齊

來源:閩南網 2015-02-13 08:05 http://www.e95599.cn/ 海峽都市報電子版

[摘要]海都已推出9道年味，網友感嘆年夜飯的標準是滿滿的心意。

　　閩南網2月13日訊到前天，我們已為大家推出9省年味，這些年味讓文字含油帶汁，攜著酸甜辣味，攀爬向四面八方，形成一幅年味美食地圖。

　　網友@閻小四看了黑龍江劉忠賢家的年味餃子很感慨，她還特意分享了做餃子心得：“北方過年雖然家家戶戶吃餃子，但包餃子也有講究，不將就的。”網友粉絲@玫瑰，她說，其實最珍貴的，還是情誼。年貨，是一起過年的決心，好好準備一頓飯，做一頓飯，吃一頓飯的心意，哪怕明日天涯，此時此刻，還是把心思收起，放在那些用小火慢燉了整個午后的魚肉中吧。

　　今天，我們繼續為你推出臺灣的年味。同時，也期待您通過微信“海峽都市報大泉州”，微博“海峽都市報閩南版”或撥打海都熱線通95060與我們分享家鄉年味，補齊12道年味的美味地圖。

　東北人在北京

　　網友@閻小四：不能將就的餃子

　　從黑龍江大慶到碩士畢業留京，我完成新北京人的順利轉變。現在生活條件好了，餃子成了日常食物。

　　但北方春節吃餃子最講究。主要體現在餡兒的制作上。豬肉、大白菜、幾根韭菜是經典搭配。豬肉要選“夾心肉”，俗稱前尖，肥瘦相間。剁肉餡講究肥三瘦七，剁肉餡我會先把肉切成小丁，同時剁進姜、蔥白，其間還會一點點往里加醬油、料酒十次以上，如果剁羊肉餡時會加花椒水，這樣會使羊肉餡更入味。要剁到肉餡剁上勁不沾刀，肉餡越剁越香，聞著香氣，饞得我恨不得咬兩口生肉餡。

　　配餃子的大白菜，是我媽初冬儲存的大白菜，優點是幫子薄、脆、甜、筋少。我媽告訴我，要把白菜幫子和葉子分開剁，否則葉子剁成泥，幫子還是大塊頭。其實，啰嗦了這么久，重點是配角——那幾根韭菜。媽媽說要選那種根兒比姜黃色淺些，葉條嫩綠、細長的。

　　老家長輩講究“上車的餃子，下車的面”，意思大概是親人遠行公干圓圓滿滿，回家后則長長久久。以前上學時，每次放寒假一到家，媽媽準會端出一碗熱騰騰的面條，而離家的最后一頓飯必是吃餃子。不但吃，還要帶。每當我坐在火車上吃餃子時，眼淚都不由自主地往下掉，就著眼淚吃餃子的經歷，我永遠不會忘記那種滋味，飯盒里每一個餃子里都包滿了母親的愛。

安徽人在泉州粉絲@粉色芭比：一品鍋摞起吉祥如意年

　　貴州人劉翔做的臘肉火鍋讓我想起我老家的“一品鍋”。那種味道是我一輩子都忘不了的，寫這些字時，我腦中浮現出一鍋熱氣騰騰的一品鍋，口水分泌。

　　年夜飯上的一品鍋一般是四層，最頂層是雞蛋餃。雞蛋餃的餡是用瘦豬肉、菠菜和煎豆腐做的。蛋餃下面是油豆腐果，餡料和蛋餃差不多。再往下一層是紅燒肉，肥肉和瘦肉各一半，每塊有2兩左右。底層“擱鍋菜”是一層蘿卜和豆腐。四層之外，根據不同場合需要還可以再往上加料，比如“五層樓”是加一層雞塊，還有更高的“九層樓”，里面則多了肉圓、雞肉、鴨肉、蹄髈、鵪鶉蛋等。這一層層摞上去，寓意吉祥。

　　吃一品鍋很有講究。農村流水席是用八仙桌，這種桌子四邊長度相等，每邊可以坐兩人。拿四層鍋來說，每個人分到的食物數量是固定的，一般是兩個蛋餃，4個油豆腐果，再加上兩塊肉，下面的“擱鍋菜”隨便吃。因為貪吃，總是失控多吃，為此還鬧出笑話。高中時去吃一家婚宴，一品鍋里的紅燒肉一塊肥肉足有二兩五，夾起來顫巍巍的，看得我心里打鼓。我就偷偷少吃了一塊肉，多吃了一個油豆腐果。怎么知道有個老太太突然站起來，在鍋里開始找，說：“我的油豆腐果怎么不見了呢？”我看周圍沒人發現，也就沒有作聲。

　　吃一品鍋還有其他規矩，比如年長者沒有下筷前，其他人均不得搶先；必須從上往下依次品嘗，不能上下翻食。不過，要不是紅白喜事的場合，規矩也就沒有那么多了。（海都記者花蕾）

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