炎炎夏日吃什么？韓國中餐廳涼面人氣火爆
夏天氣溫高，容易食欲不振，涼面就成了不少人夏天的最愛。韓國《朝鮮日?qǐng)?bào)》一篇文章稱，韓國人夏日也喜歡在中餐館吃涼面，不過這種涼面中國并沒有，是改良版的中國涼面。
報(bào)道稱，夏天吃的清涼冷面，韓中日三國各不相同。中國夏季吃的涼面，被稱為冷拌面或干拌面，就是在沒有湯的清爽面條中，加入蔬菜、肉和醬料拌著吃。韓國式冷面，是在冰涼的肉湯里加入面條來吃，這種冷面文化在中國和日本都沒有。
韓國中餐館里賣的中國涼面，和炸醬面、海鮮面一樣，是韓國化的中國飲食。
韓國版中國涼面，是在用冰塊冷鎮(zhèn)過的高湯里，加入花生醬料和芥末，在面條上擺上蝦、海蜇和魷魚等海鮮，還有黃瓜、雞蛋、胡蘿卜等。
有人表示，這種面是1980年代開發(fā)出來的，但關(guān)于中國涼面的記錄首次登場，是在1947年6月22日《濟(jì)州新報(bào)》上，被稱為“中華料理式冷面”。1962年淑明女大教授金炳雪(音)撰寫的《中國料理》中，介紹了“冷拌面”。在冷的高湯里加入黃瓜、胡蘿卜、蝦、海參、雞蛋絲，把芥末、加醋醬油、白糖放入雞湯里，就成了從春末到初秋都能吃的涼面。
但金炳雪1972年寫的《新刊中國料理》中，加入了火腿、黃瓜、攤雞蛋等作為裝飾，出現(xiàn)了些許變化。許必淑1969年發(fā)行的《中國料理》中，介紹了“涼拌面”，在拌了香油的涼面里，加入豬肉、煮雞蛋、雞蛋絲、香菇、黃瓜、姜后拌著吃。這三本書中，現(xiàn)在中國涼面中規(guī)定的澆頭大部分都有，但沒有花生醬料。
報(bào)道稱，從1980年代初起，中國涼面在韓國酒店的中餐廳里作為夏季特色餐銷售，逐步發(fā)展成為風(fēng)味獨(dú)特的涼面。稍微結(jié)冰的清涼高湯用醬油調(diào)味，放入用菠菜汁染成綠色的清爽面條，再加入花生醬料和芥末營造出酸爽的香味，就完成了如今中國涼面的基本味道。中國涼面，已經(jīng)成為按照韓國人的胃口、實(shí)現(xiàn)韓國化的 “韓中菜”的代表性夏季飲食
原標(biāo)題：炎炎夏日吃什么？韓國中餐廳涼面人氣火爆
責(zé)任編輯：紀(jì)瑋維
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