日常生活中，

　　大家總有一個誤解。

　　那就是看到保質(zhì)期很長的食品，

　　就會想到它是加了“萬惡”的防腐劑。

　　這不，

　　這位市民張女士和大家的想法一樣…

　　近日，成都市民張女士注意到，到超市里的杯裝早餐粥保質(zhì)期竟然有3-6個月，簡直嚇壞了!她一看杯身還寫著“未添加防腐劑”，頓時更覺得難以置信，氣不打一處來。于是向記者“告了狀”。

　　接到這個反映的記者們也沒有怠慢，立即購買了3家公司生產(chǎn)的4種保質(zhì)期很長的早餐粥共計20杯，送到成都市食品藥品檢驗研究院進行檢測。

　　檢測結(jié)果出來了……

　　令所有人吃驚的是：

　　這些粥確實沒加防腐劑!

　　看到這是不是有人覺得無法相信了?到底是檢測出了問題還是怎么回事?

　　現(xiàn)在食妹要告訴你，檢測沒出問題哦，這些粥不加防腐劑也能保質(zhì)6個月，確實可以做到!

　　到底為什么呢?別急，聽食妹給你講↓

　　密封+高溫

　　杯子里面是無菌的!

　　其實這些粥的保質(zhì)原理跟罐頭是一樣的!

　　首先要搞清楚的是，所謂“防腐劑”這種東西，主要防的是微生物，就是細(xì)菌、霉菌之類的，它們是導(dǎo)致食物腐敗、發(fā)霉、變質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

　　如果不用防腐劑，也能保證微生物無法生長，廠家是不會多此一舉的非要加防腐劑的。(何必自己增加成本呢)

　　那么這些粥是怎么保證微生物不生長的呢?很簡單，這些粥在倒進杯子之后，被完全的密封在了里面，然后被扔進殺菌鍋中120℃高溫加熱40-50分鐘。

　　密封=外面的微生物進不去

　　高溫加熱=里面的微生物全死了

　　所以，

　　實際上杯子里面是一個無菌的環(huán)境!

　　只要你不打開包裝把外面的微生物放進去，杯子里面的東西就不會腐敗變質(zhì)哦~ 明白了嗎?

　　實際上，被稱為“微生物之父”的大科學(xué)家路易·巴斯德也做過這種事。他把殺過菌的肉湯倒進細(xì)菌進不去的鵝嘴瓶里放著，過了100年，肉湯仍然清澈透明，沒有被細(xì)菌侵蝕哦↓↓

　　路易·巴斯德故居中展出的當(dāng)年的鵝頸瓶，里面乘有煮沸后冷卻的肉湯，100多年過去了，肉湯依舊清澈，沒有滋生細(xì)菌或霉菌。

　　不過，這樣的食物盡管不會對微生物侵蝕，但是還是會發(fā)生一些變化，比如脂肪會被氧化、水和油會分層等等，口感、味道、樣子都會變差。所以，這些食物還是有保質(zhì)期的。

　　保質(zhì)期長≠加了防腐劑

　　還有很多方法可以防止食物腐敗呢!

　　總有一些人覺得，只有用加防腐劑的方法才能保證食物不腐壞。那你可是太小看人類在吃上面的智慧了喲!

　　食妹這就給你講講，哪些方法可以不用防腐劑就擋住微生物!

　　干燥

　　別看微生物好像特別容易生長，其實它的生長也是需要很多條件的。要有適量的水，要有適宜的溫度，還得有適宜的滲透壓等等。

　　所以，只要食物夠干燥，水分很低，那么微生物就無法生長!

　　這就是為什么面粉這樣的食物，只要不受潮就不會發(fā)霉。各種果蔬干、風(fēng)干肉、風(fēng)干香腸也不容易壞。方便面也是靠這個防腐的，所以千萬別再冤枉方便面有防腐劑啦!

　　加糖/鹽

　　加了很多糖、鹽的食物，滲透壓就會變得很高，微生物在里面無法生存。所以，蜜餞、果脯、蜂蜜、咸菜、臘肉這些東西，不用冷藏也不會壞~

　　低溫

　　這個是最常見的，就是把食物放進冰箱里。冰箱并不會讓微生物死掉，但是可以阻止微生物生長和繁殖。

　　密封

　　只要把食物密封在袋子、罐子、瓶子里，再徹底加熱殺菌，就可以保證里面是無菌環(huán)境了，和我們今天說的杯裝粥是一個原理哦。

　　相似的食物還有罐頭、真空包裝的熟肉、超高溫殺菌的盒裝牛奶等等。

　　最后，食妹還要說一句，即使是遇到有防腐劑的東西，我們也不必“談虎色變”。實際上山梨酸、苯甲酸等合法的防腐劑其安全性是經(jīng)過嚴(yán)格的驗證的。只要按規(guī)定使用，是不會對健康造成任何威脅的。

　　正因為防腐劑和防腐技術(shù)的發(fā)明使用，才使我們今天能夠吃上保存長久、價格低廉、攜帶方便、安全性高的食物，避免了很多很多食物中毒事件的發(fā)生。所以，它們其實沒有那么可怕哦!