最近，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)旁冒出了一家鹵菜店。明黃色的門頭、戴著眼鏡書生模樣的卡通代言人，店名叫“南農(nóng)大·黃教授”。昨天，記者了解到，鹵菜店的“老板”真是南農(nóng)大食品科技學(xué)院的教授黃明。“黃教授”招牌一亮相就火了，不少街坊鄰里都到學(xué)校打聽，“誰是黃教授？”

　　鹵菜店生意紅火。

記者探店

上午10點買鹽水鴨 都要排上20分鐘

　　昨天，揚子晚報記者前往南京農(nóng)業(yè)大學(xué)“探店”。中午12點左右，“南農(nóng)大·黃教授”門前有七八位排隊買鹵菜的市民。

　　店內(nèi)鹵菜約有十幾種，分別是燒雞、鹽水鴨、鴨掌、鴨脖、鴨舌、五香牛肉等。價格和普通鹵菜店差別不大，比如燒雞25元一斤，五香牛肉一斤70元，香辣鴨頭4.5元一個。穿黃色T恤學(xué)生模樣的“店小二”，掛著印有黃教授卡通頭像的圍裙向市民介紹，“這是南農(nóng)大黃教授的鹵菜店，實驗室里研發(fā)出來的鴨子和雞，好吃又安全。”

　　市民葛大爺要了只燒雞，過秤20元，隨后他招呼店員，“再來點鴨翅膀。”葛先生就住在南農(nóng)大附近，“前段時間鹵菜店開業(yè)，黃教授還系著圍裙親自到店門口來招呼生意，他本人比卡通頭像要老一點，戴著眼鏡書生模樣。我買過幾次了，口味還不錯，偏辣。”

　　負責(zé)打下手的“店小二”告訴記者，門店開了不到一個月，店主正是他的老師，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授黃明，“生意挺不錯的，上午10點和下午四五點最忙，顧客要排上20分鐘，賣得最火的是燒雞和鹽水鴨。”

　　黃明教授店內(nèi)賣鹵菜。受訪者供圖

口味有點偏重

不吃辣的“受不了”

　　昨天，揚子晚報記者花20元買了2兩鴨舌嘗鮮。這種單價100元每斤的鴨舌色澤偏暗，上面撒著辣椒籽和花椒。

　　記者在店門口做了個隨機小調(diào)查，10位市民有6位和記者感受差不多，“比較咸，香辣鴨頭、香辣鴨舌都挺辣。”當然了，也有市民認為辣得過癮。“店小二”說，香辣口味的確是這家鹵菜店的特色，其實也有不辣的菜，比如鹽水鴨、桂花鴨、五香牛肉。

　　“口味還不錯，也沒有特別好吃。但能買個安全和放心，不是南農(nóng)大教授開的嘛。”一位市民道出了“南農(nóng)大·黃教授”火爆的真諦。

解密“黃教授”

黃教授真有其人？

商海6年，他是 教授創(chuàng)業(yè)第一人

　　隨著門店的紅火，南農(nóng)大教授黃明也成了遠近聞名的“鹵菜教授”。

　　“真有不少人到學(xué)校來打聽誰是黃教授，有人直接找到我辦公室，進門跟我說要聊聊。”昨天，揚子晚報記者聯(lián)系上黃明教授，黃明真如卡通頭像一樣，戴著銀絲邊眼睛，梳著“二八發(fā)”，不過黑發(fā)間已現(xiàn)白發(fā)。他笑言，當老師這么多年，第一次有這么多“粉絲”，“有些人要加盟，有的年輕人想創(chuàng)業(yè)要來學(xué)習(xí)，也有人單純想認識下。”

　　其實，在南農(nóng)大，黃明曾是轟動一時的“教授創(chuàng)業(yè)”第一人。2009年，已擔任副教授的黃明下海創(chuàng)業(yè)。“實驗室的產(chǎn)品放到南京農(nóng)業(yè)嘉年華上賣，結(jié)果大受好評，我想把安全的產(chǎn)品推向市場。”當時南農(nóng)大很少有老師創(chuàng)業(yè)開公司，即便有也“不便聲張”。黃明賣鹵菜的消息在學(xué)校傳開后，引發(fā)軒然大波。當時有三種聲音，有人極力反對，認為教授做生意賺錢是不務(wù)正業(yè)；也有很多人贊同，認為教授的理論研究放在圖書館是種浪費，應(yīng)投入實踐；還有一部分人持觀望態(tài)度。

　　“最近幾年，教授能正大光明創(chuàng)業(yè)了，從學(xué)校到地方政府都大力支持。”2013年，南農(nóng)大入股了黃明的企業(yè)，共同組建“南農(nóng)大肉類食品有限公司”，“主要生產(chǎn)肉類加工產(chǎn)品，超市逛一逛，很多家都賣我們研發(fā)的鹵菜。”

　　今年8月，黃明教授在南農(nóng)大校門口開出第一家門店，推出了“南農(nóng)大·黃教授”這個品牌。

■他的做法

當老板仍教課帶學(xué)生

　　當了“老板”的黃明并未放棄教學(xué)工作，每周他為本科生上一次課。有17位本科生和研究生在他的團隊中工作，邊實踐邊研究，“大部分人在研發(fā)團隊，有幾個在門店社會實踐。學(xué)生們在整個過程中對市場有調(diào)研，對產(chǎn)品可以進行加工改進，比坐在家里寫論文要踏實。”

　　黃明既是團隊研發(fā)指導(dǎo)老師，也是鹵菜店老板。“兩個角色并不沖突，我們有了新的研發(fā)成果，可以及時推向市場。”

“黃教授”為何火爆？

鹵菜用天然香料，一口下去有肉香

　　“有顧客說你的鹵菜沒特別好吃，反而偏咸偏辣。”昨天，揚子晚報記者把市民的體驗反饋給了黃明。

　　“我們團隊研發(fā)的鹵菜有三四十種，由于門店的空間有限，所以每次只能擺十幾種。今天擺上的碰巧是香辣型的，過幾天還有其他口味推出來。”黃明解釋說，向市民推廣安全且不含化學(xué)防腐劑的鹵菜，是他的創(chuàng)業(yè)初衷。

　　“南京人喜歡吃雞鴨等鹵菜，可是目前市面上的鹵菜生產(chǎn)多以手工小作坊為主，沒有生產(chǎn)標準，添加物也不明。”黃明表示，他們團隊研發(fā)的鹵菜，棄用了化學(xué)防腐劑，改用天然香精料調(diào)味，“一口咬下去能吃出肉香，吃完后不會感到口干舌燥。”

　　黃明透露，“南農(nóng)大·黃教授”這個品牌得到了學(xué)校的大力扶持。品牌名稱中既有學(xué)校的名字，也有他本人的教授頭銜。至于為什么選定這個名字，黃明表示，這是對市民的一種承諾，“把南農(nóng)大的百年招牌，和我個人聲譽全壓上，保證肉品的安全和質(zhì)量。”

■他的聲音

打造第二個“南農(nóng)燒雞”

　　可口的“南農(nóng)大燒雞”在南京家喻戶曉，黃明的目標是把鹵菜店打造成第二個“南農(nóng)大燒雞”。

　　黃明介紹說，不到1個月的時間，鹵菜店的營業(yè)額就已經(jīng)超過20萬，“超出我的預(yù)期了，一家普通鹵菜店一個月銷售額不超過10萬。”目前，黃明和他的團隊正在尋找分店的店址，讓品牌走出南農(nóng)大，“初步考慮采用直營和加盟結(jié)合的模式，未來也會開網(wǎng)店。”

學(xué)者觀點

點贊教授“亮招牌” 后期“維護”得跟上

　　社會學(xué)家、南師大教授朱強對黃明亮招牌秀品牌的意識很贊賞。

　　朱強認為，大學(xué)教授走出書齋，這本身就是一個創(chuàng)舉。“知道通過品牌意識來提升食物、食材的安全，這本身就具有一種創(chuàng)造性。把知識轉(zhuǎn)化為有效的品牌輸出，這對大家的餐桌、每個人的生活，都是一種積極的貢獻。并且，大學(xué)教授創(chuàng)造品牌，這和做科研并不矛盾。把理論研究回歸于現(xiàn)實本身，這既是對理論的驗證，也是更好地把握研究的前沿。這是理論與實踐的完美結(jié)合，我為他點贊。”

　　對比過去不能光明正大，來看黃教授現(xiàn)在的“公開”“高調(diào)”，朱教授說，“這體現(xiàn)著社會進步，公眾對知識分子的寬容。知識分子對自己學(xué)養(yǎng)、對社會貢獻的自信。在鼓勵全民創(chuàng)業(yè)的今天，教授不應(yīng)該畏畏縮縮躲躲藏藏，創(chuàng)業(yè)就應(yīng)該鼓勵，就應(yīng)該高調(diào)，就應(yīng)該得到社會的認可。”不過專家認為，教授的“金字招牌”是吸引顧客的“利器”，招牌亮出來了后期“維護”得跟上，做到名副其實。（實習(xí)生丁歡 記者 蔡蘊琦）