廈門松筠堂藥酒配制工藝的工序

來源:國家數字文化網 2016-07-04 15:02 http://www.e95599.cn/ 海峽都市報電子版

　　由孫中山先生親筆題名的松筠堂藥酒，其傳統配制工藝于清朝末年由少林五祖拳一代宗師蔡玉明的入門弟子翁朝言先生秉承少林古方，結合臨床經驗悉心研制而成。

　　松筠堂藥酒質醇成香，能除風祛濕，治療跌打損傷、年久風濕及四肢麻木等癥。故行銷于廈門及閩南一帶，最受福建沿海漁民所歡迎。辛亥革命前夕，翁朝言因參加了孫中山的同盟會并積極參與革命活動而結識了孫中山先生。孫中山先生知悉翁朝言研制藥酒，其奇特功效有利于治療風傷跌打，有益民生，即為其題寫了以翁朝言母親的名字為酒名的“松筠堂”。

　　此后，酒廠的聲譽也日隆興旺，松筠堂藥酒更為暢銷。長期以來行銷海內外，廣受歡迎，尤其受到廣大臺胞和僑胞的喜愛。“愛烏及屋”，臺灣在日本占領期間民間對此酒珍愛異常。近年海峽兩岸恢復民間往來，許多臺胞來廈帶回松筠堂藥酒，作為回臺饋贈親友的佳品。該藥酒也成了不少國內游客喜歡并選擇的地方特色名品。

　　松筠堂藥酒系地方傳統滋補性藥酒，配方獨特，別具風格，均采用名貴地道藥材和中草藥，按其藥物性質，精心泡制，配上陳年白酒、高粱酒為酒基，制成后經過長期儲存陳釀，酒度30多度，含糖份7—8%，酒液呈紅褐色，富有原配方藥香，醇厚適口，適量常飲有舒筋活絡，行血補氣，驅風祛濕，健體強身之功效，乃滋補之佳飲。

　　松筠堂藥酒的配制，采用的是百年傳統工藝輔以現代配造法的獨特工藝，以陳年白酒、高粱酒為酒基，配以當歸、歸尾、肉桂、桂枝、羌活、獨活、砂仁、丁香、排草、白芍、淮牛膝、六汗、清風陳、杜仲、天麻、王不留行、金不換、熟地、川弓、秦艽、寄生、茅根、生地、五加皮、木香、玉竹、固本、白芷、防豐、枸杞、自然銅、龜板等數十種中藥材及白砂糖、麥芽糖等材料精心配制而成的藥酒。飲服能舒筋活絡，祛風除濕，強身健體。

　　作為傳統的滋補藥酒，松筠堂酒的生產工藝為選藥、制藥、熬（煮）藥、配酒、澄清、過濾和灌裝等幾個工序組成。

　　1．選藥：按照配方及藥材的質量標準，領取藥材必須做到品種全、質量好、重量足（普通藥材重量允許偏差為100±0.5g）。仔細剔除藥材中混入的碎石等雜物，有些允許洗滌的藥材必須加以洗滌。

　　2．制藥：根據不同的藥材，需采用不同的制藥手法，可分為：煅藥、浸泡、蒸捶、切片、切條等幾種。煅藥、浸泡：如自然銅：先經火煅，后泡醋約半個月，撈起風干后碾成碎屑，倒入酒液中。有些藥材須先在熱鍋上蒸約10分鐘，使之綿軟易于加工。蒸捶：如玉竹，先蒸后捶，經清洗后的汁加入酒液中配酒。切片：當歸應切成薄片。切短條：如牛膝等要切成30mm以下條狀。

　　3．熬（煮）藥：麥冬、茅根須先同時經水煮約半小時至一小時，滾開后，將其汁加入酒液中，可使藥酒有養陰潤肺的功效。

　　4．配酒：根據松筠堂藥酒的標準要求，以陳年的天津產30多度的米酒浸泡約40至45天，再加入天津產52度高粱酒，并進行酒度、甜度的調試，然后加入白砂糖、麥芽糖，再次調節糖度，并以少許“糖烏”調節色度，使酒口感較好，不會有較大的苦、澀味道。

　　5．澄清：以一定比例加入澄清劑進行澄清，時間約為一星期，后取清液進行過濾。

　　6．過濾、灌裝：用硅藻土過濾機進行過濾至清亮，即可用于灌裝。成品的酒液色澤為棕褐色，酒體清亮，但放置較長時間后，依舊會有少許的沉淀，此為藥材粉末的析出，為正常現象。