元宵的做法步驟元宵和湯圓的不同為什么元宵要搖出來

來源:綜合中新網(wǎng) 2018-03-02 16:18 http://www.e95599.cn/

[摘要]元宵怎么做？元宵的做法材料及詳細(xì)步驟，為什么北方吃元宵，南方吃湯圓？

　　正月十五吃元宵，是全國各地的共同風(fēng)俗。湯圓的名稱與“團(tuán)圓”字音相近，取團(tuán)圓之意，象征全家人團(tuán)團(tuán)圓圓，和睦幸福，寄托了對(duì)未來生活的美好愿望。煮湯圓時(shí)，因?yàn)樗_鍋之后漂在水上，煞是好看，讓人聯(lián)想到一輪明月掛在云空。天上明月，碗里湯圓，家家戶戶團(tuán)團(tuán)圓圓，象征著團(tuán)圓吉利。

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元宵的寓意

　　“元宵”作為食品，在中國由來已久。早在宋代，當(dāng)時(shí)明州（現(xiàn)為浙江省寧波市）興起吃一種新奇的食品。這種食品，最早叫“ 浮元子”后稱“元宵” ，生意人還美其名曰“元寶” 。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風(fēng)味各異。可湯煮、油炸、蒸食，有團(tuán)圓美滿之意。[2018春節(jié)北京燈會(huì)燈節(jié)活動(dòng)匯總時(shí)間+地點(diǎn)+門票]

元宵的做法步驟

　　元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實(shí)心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵，稱“五味元宵”，意寓勤勞、長(zhǎng)久、向上。

　　元宵的做法，是以餡為基礎(chǔ)。大致過程是先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米粉，“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。

元宵和湯圓的不同為什么元宵要搖出來

　　北方“滾”元宵，南方“包”湯圓，這是兩種做法和口感都不同的食品。湯圓和元宵看似差不多，但其實(shí)差別還是很大。湯圓是用手“搓”出來的，而元宵是用篩子“滾”出來。[元宵和湯圓有什么區(qū)別不同]

　　南方人做“湯圓”時(shí)，先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好；北方人做“元宵”，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的蘿筐里不斷搖晃，不時(shí)加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。“元宵”的大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。此外，元宵的表面是干的，有“浮粉”，不像湯圓的外皮細(xì)膩濕潤(rùn)，光滑透亮。

　　制作工藝的不同，也直接導(dǎo)致湯圓和元宵在口感上存在差異。以水煮為例，元宵下鍋后，面粉融入水中，煮出來的湯會(huì)粘稠且“渾濁”一些；而湯圓煮出來的湯水則清澈一些。湯圓吃起來口感細(xì)膩軟糯，而元宵皮吃起來更勁道一點(diǎn)。

　　其實(shí)，無論是北方的元宵還是南方的湯圓，盡管在做法、口感上有所不同，但都是元宵節(jié)的產(chǎn)物，都寄托著人們祈禱家人團(tuán)圓的美好祝福。

原標(biāo)題：元宵節(jié)吃湯圓or元宵？探訪:手工元宵是這樣搖出來的

責(zé)任編輯：柯金定