2015春節特別策劃“十二道年味”：一席珍品慰鄉愁

來源:閩南網 2015-02-10 07:51 http://www.e95599.cn/ 海峽都市報電子版

[摘要]“串燒”不同省份12家庭年味，為你的春節送上一份特別年味大餐

餃子和豬肉燉粉條品出東北醇厚年

　　35歲的崔曉峰，已經6年沒法回東北過年了。他說，在東北過年時，大家見面問候的第一句就是“吃餃子了嗎？”在東北人看來，從年三十晚上12點開始，到正月十五，每天都得吃餃子，這才有年味。

劉阿姨和親朋開心聚餐

　　【美味】

　　吃母親包的餃子

　　就等于吃到年味

　　“過年時，無論去哪家，最后端上來的主食都是一大盆餃子。”母親劉忠賢包起餃子十指靈巧，一擠就是一個白生生的小胖豬，皮薄邊窄餡兒大，齊齊整整擺開餃子隊伍。

　　她買了周日晚上回哈爾濱的票。自從2008年來泉州照顧落戶這里的小兒子崔曉峰，她鮮有時間回家了。走前，她包了許多芹菜豬肉餡的餃子，放進冰箱，為小兒子留著。

　　崔曉峰說，過年吃的餃子餡主料是豬肉，配料是蘿卜、芹菜，取意“摞福”“勤勞”。酸菜是萬萬不能放進去的，怕未來一年和“窮酸”沾上邊。從三十中午，整個村莊都是深深淺淺、高高低低的剁餃子餡聲，這些“梆梆”聲匯合在一起，如交響樂，在村莊上空回響，香味順著炊煙在上空彌漫。

　　所有食物做好，從正月初一這天開始，人們不再勞動，只是串親訪友，盡情吃喝打牌嬉鬧，一年的緊張、離鄉背井、痛苦都在這短短十幾天內得到最大緩解。

　　說話間，劉忠賢端上兩個盤子，一盤盛放著熱騰騰的芹菜豬肉餡餃子，另一盤是豬肉燉粉條。吸收肉汁的粉條柔順地偎在五花肉旁，夾一筷子，亮晶晶的粉條纏繞箸間，傾瀉而下，“吸溜”一口吞下去，來不及細細品嘗柔潤嫩滑滋味，粉條已從舌頭滑進胃里。為了能讓兒子吃上正宗的豬肉燉粉條，她特意從東北帶來土豆粉。

　　【趣味】

　　正月十五送燈與滾冰冰雪世界里的樂子

　　崔曉峰說，對于小時候的他，一過年，沒作業，不用上學，能“撒丫子玩”，所以他的年總是能過得濃墨重彩。按習俗，每年正月十五送燈，每家每戶的小孩子都會提前開始做冰燈。他找來花盆，堵住底部窟窿，灌滿水，在屋外放一夜。

　　第二天早上把花盆里的冰塊倒出來，花盆窟窿底部對著的冰塊不夠結實，挖一個洞出來，放進蠟燭。冰塊四周穿上繩子，一個冰燈就做成了。正月十五下午，大家吃完餃子。小孩子有的提燈籠，有的提冰燈，走到村莊拐彎處，把冰燈放在那里，祈求未來一年平平安安。

　　崔曉峰給我們解惑，“其實，最好玩的是滾冰”。

　　送燈結束后，大人小孩會在村莊選一個有坡度的地方，裹緊衣服，躺在坡頂“刺溜”滾下來。這叫“滾冰”，諧音是“滾病”，有去病的意思。東北的冬天，厚厚的積雪是天然地毯。他和玩伴們會不厭其煩地從坡頂滾到坡底，再從坡底爬到坡頂，來回滾很多遍。

　　滾動時，身體代替雙腳奔跑，耳邊呼呼生風。因為人多，即使大家在坡頂刻意保持距離，滾到一半時，仍會撞到一起。這時，大家爬起來發現對方眼睛全是笑意，反而笑得更歡暢。

這些都是劉阿姨的家鄉菜

　　【品味】

　　習慣了潤餅和炒米粉也挺好

　　“哎，其實現在過年最想的是雪和人。”因為工作原因，過年需要值班，他已經6年沒法回東北過年了。他說第一年給家里打電話，只說了聲新年好，就不敢再出聲了，他怕下一句會哭出來。“不過，現在習慣潤餅菜，習慣了炒米粉，也挺好。”他笑嘻嘻地往嘴里送進一個大餃子。

　　劉媽媽的豬肉燉粉條這么做：

　　備料：五花肉、粉條、蔥段、大蒜、姜片、大料、香葉、老抽、鹽、油、生抽、冰糖、料酒

　　秘訣：五花肉要放到沸水中焯去血水，將油燒熱后爆香大蔥段、蒜、姜片，然后放入五花肉煸炒片刻，隨后調入生抽、老抽、冰糖、八角、香葉和適量熱水，水沒過肉為宜；大火燒沸，撇去浮沫后轉小火，燉15分鐘；再放入粉條，放入鹽，然后再燉制25分鐘即可，中間水不夠的話，記得加開水。

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