閩南網3月25日訊 捧著一顆潮濕的心過春天，好在有熱鬧翻騰的火鍋來暖胃。若要說起吃火鍋，小伙伴們肯定第一反應就是去成都和重慶。

　　自從德莊和蜀九香入駐泉州市場后，這兩家火鍋時常人氣爆棚。最近，又有幾家巴蜀風味的火鍋店來到刺桐城，風味又如何呢？就讓小記帶你一起去探店吧。

　　川味火鍋風靡泉城 排好隊準備“開涮”了

　　吃火鍋要排隊，這在泉州已經不是什么稀奇事兒了。蜀九香開業至今，幾乎日日大排長龍。德莊的飯點，也時常需要等位。

　　好消息是，寬窄巷子和味蜀吾兩個成都火鍋新品牌已經入駐泉州市場，重慶德莊火鍋總部在萬達又新設了一家店，蜀九香在泉州又即將開張兩家門店。吃貨們的春天總算來啦！

　　接二連三的川味火鍋來襲，小伙伴們準備好去哪家開涮了嗎？小記建議，最近天氣寒冷，火鍋店的生意火爆，最好還是錯開飯點免得排隊。

　　都市夜行一族里如果有“饞貓”，營業到凌晨5點的寬窄巷子，凌晨2點打烊的蜀九香和味蜀吾，應該沒有什么比熱氣騰騰的火鍋店更誘人，更能抵抗寒夜冷風吧。

　　變臉、長嘴壺，戲法變著耍 燈泡飲品、香醉豆花，超好吃

　　眾多火鍋店扎堆泉州競爭，正是看各家功夫本領的時刻。

　　在味蜀吾老火鍋的舞臺上，精彩絕倫的川劇變臉戲法每晚7:00~8:30都會在這里上演。據了解，未來還會加入提線木偶、評書、古箏演奏等舞臺演繹。吃完火鍋來份香甜爽口的香醉豆花，還能一解油膩。

巴蜀火鍋鬧泉州

　　你在寬窄巷子火鍋坐定后，特意從成都請來的師父便會翻弄耍起長嘴壺，開水從一米多長的壺嘴拋出美麗的拋物線，準確無誤地倒進裝了菊花、枸杞、葡萄干、茶葉的蓋碗中。桌面的墊紙也很逗趣，故宮風格的皇帝畫像寫著“朕餓了”，還有燈泡形狀的酸梅汁，都是當下年輕人喜歡的潮物。

　　好吃還好玩，這火鍋吃著值不值，客官自己來試試唄。

　　鍋底大比拼，家家各有千秋

　　如今，泉州市場上的大多是新派川味火鍋，主要標志有一次性紅油鍋底和罐裝的專用香油。“老油”味道醇，反復回收使用有害健康，已經被明令禁止。新油香，味道不夠醇厚；但袋裝的新油能讓食客們吃著更放心。

　　嘗鮮——九宮格火鍋

　　紅油鍋底翻騰，若你細品，每家的滋味是不同的，有的辣得咸香，有的辣得溫潤，有的則是干辣麻舌，勇敢的小伙伴，可以到蜀九香和重慶德莊南俊新街，挑戰下全是辣油的九宮格火鍋。

　　因九宮格火鍋的耐火度不同，所以有特別涮煮吃法。中間格火力旺，涮煮即燙即熟的食物，旁邊格火力均勻，放煮熟才能吃的食物，邊沿格火力最弱，宜久煮的食物。

　　嘗鮮——日光蜀味番茄鍋

　　關于清湯火鍋，其實每家的做法也不盡相同。德莊的菌菇湯底鮮美濃郁，蜀九香則用大蔥和魚段來提鮮。不妨這次來點特別的，酸酸甜甜的蜀味番茄鍋走起可好？

　　味蜀吾老火鍋泉州旗艦店總經理張敏明介紹，店里的番茄鍋的銷量和紅油辣鍋平分秋色，要熬好一個番茄鍋底可不容易，選的是塔里木盆地、曬足800小時的番茄，每鍋要用33只番茄熬制而成，番茄紅素多多，滋味相當濃郁。

　　嘗鮮——老媽蹄花鴛鴦鍋

　　如果去過成都，一定不會錯過人民廣場邊上的老媽蹄花總店，去吃一碗熱乎乎、咬下去滿是膠原蛋白的蹄花。這下簡單了，泉州的吃貨們不用再不遠千里跑成都了，寬窄巷子火鍋店就有這么一款鍋底，喝喝濃滑的骨湯，啃啃Q彈的豬蹄，無論涮什么都好吃，整個人生都完美了。（海都記者 趙晶）