閩南網2月26日訊 春天，應該是輕盈而歡脫的，就如同麋鹿奔跑在草地上一般。為了擺脫逢年過節胖三斤的“魔咒”，大伙兒的減脂熱情正在沸騰，也催生了不少主打輕食概念的餐廳和咖啡小館。

　　即便菜價再飛漲，但繽紛果蔬帶來的輕盈感總是令人愉悅的。本周休閑版，小記就帶你一起去探店那些視覺系的沙拉美味，好看又好吃噢。

　　一票喜歡環球旅行的人

　　沙拉食材也愛坐飛機

　　小城泉州掀起沙拉風潮是去年開始的。早幾年，中式素食館相當火爆，讓人們開始習慣并相信一餐里沒有大魚大肉也能吃得很好，沙拉也從曾經的美食配角晉升為主角，甚至有了以沙拉為主打的餐廳。

　　有趣的是，泉州這些沙拉餐廳的主人大多是環球旅游的忠實愛好者。一旦開始愛上旅行，有些事情就會變得剎不住車，你會開始向往更多更遠更美的地方，也會希望把那些你覺得很棒的地方或東西，去和自己最愛的人分享。

　　幾個小伙伴決定把在國外百年老餐廳學習的味道，改良成適合中國人味蕾的美食，讓現在過度攝入脂肪和蛋白質的中國人清爽無負擔地吃一次食物。這便是四季田輕食餐廳誕生的初衷。

　　而Hollys Sala的老板Gary在英國住了10多年，這個25歲的大男孩兒只因喜歡泉州便留下來創造了專屬品牌，從最初認識的朋友不超過10人，到如今每天銷量至少上百份、高峰期300多份沙拉，還成了泉州兩家大型健身會所的合作伙伴。

　　一面看風景，一面尋覓美食。這兩家沙拉餐廳里的大多數食材都走“有機”和“進口”路線，比如秘魯藜麥、西班牙紅葉、澳洲紫羅、法國甜菜頭、日本紫薯、澳洲苦苣、非洲冰草……歡脫的春日，不妨就從一場果蔬派對開始吧。

　　“超級谷物”藜麥做沙拉

　　吃著像魚子醬一樣口感美妙

　　藜麥，聽著就是新鮮玩意兒，你吃過嗎？這種神奇的食材目前在泉州并不多見，但絕對是種寶貝。

　　四季田輕食餐廳的負責人Mario介紹，2005年起，原產于南美洲安第斯山區的藜麥，已經成為國際上非常搶手的時尚健康食品，被國際營養學家們稱為丟失的遠古“營養黃金”、“超級谷物”、“未來食品”，品質與奶粉及肉類相當，聯合國糧農組織（FAO）研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美“全營養食品”，列為全球10大健康營養食品之一。2013年還被聯合國定為“國際藜麥年”，呼吁全世界的人都來吃藜麥。

　　沙拉當正餐，能吃飽嗎，就算吃飽了會不會容易餓？那你可以加點藜麥呀，高蛋白、高纖維、低糖低脂、零膽固醇、飽腹感極強。你是不是也想試試？在四季田輕食餐廳，藜麥是作為單點的食材，每份只需5元，你可以添加到任意你喜歡的沙拉里。而在Hollys Sala，你可以在“五谷雜糧沙拉”里找到它，大麥、小麥、小米、黑米、藜麥相配搭。

　　如何形容藜麥的口感呢？好吃！煮熟的藜麥神奇地長出一個彎彎的可愛的小尾巴，吃起來口感脆脆的，用Mario的原話形容就是“像吃魚子醬一樣發出‘啵啵啵’的聲音”，十分爽口有嚼勁，還有淡淡的麥香味。藜麥有白色、黑色、紅色三種，白色的口感最好。

　　吞拿魚、三文魚、熏雞肉

　　泉州人最愛這些沙拉配搭

　　有人覺得吃沙拉就如同吃草，那可就錯咯。無負擔的沙拉里也可以添加些低脂的美味。

　　Hollys Sala點單率最高是吞拿魚沙拉，占據了40%的訂單量。其實吞拿魚就是金槍魚，也稱鮪魚，還有個有趣的名字——海底雞，蛋白質含量高達20%，但脂肪含量很低，因為肉質柔嫩鮮美，深得老食客們的芳心，也是日本和中國臺灣人最愛的海鮮料理之一。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營養物質，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。

　　細心有愛的Gary還會為食客們特地制作低脂版的沙拉，一般雞肉沙拉里的雞肉油炸而成，若有特殊需求，Gary則會選擇幫客人做水煮。

　　如果你來到四季田，光看菜單就能口水一地了。點單率最高的是半島熏雞肉蘋果煙青沙拉和北歐金楓煙熏三文魚沙拉。中世紀小牛紫金沙拉也很贊，雪花牛肉、日本紫薯、進口品種金南瓜相搭配，會讓你忽然發現原來蘋果與牛肉一起入口的感覺是如此和諧。

　　□延伸閱讀

　　每年讓你的腸胃喘口氣

　　試試三四天“輕斷食”

　　這兩年風靡網絡的“輕斷食”已然成為一種生活方式。

　　Gary介紹，人每天在吃東西，而腸胃24小時不停運作，即便再好的機器，“永動”的情況下也容易壞，粗纖維的蔬菜相比大魚大肉更容易消化排解，所以不妨每年連續用3~4天的時間，只食素，讓腸胃好好休息一下。之后幾天，不要一下直接進食米飯，可以從清淡的粥開始，讓腸胃慢慢適應，此外，營養不良、低血壓、低血糖等一類的人群最好不要嘗試。

　　“輕斷食”期間除果蔬外，還可以適量地搭配一些全谷類食物，比如燕麥、苦蕎、玉米等等，另外還可以適量地攝入一些優質蛋白質，比如魚、禽、肉、蛋等等，但整體攝入熱量應控制在平時的1/4左右，具體為男性每天600千卡、女性每天500千卡。

　　凜冽春日，果蔬怎么吃？

　　試試熱沙拉、暖鍋沙拉

　　果蔬沙拉里的食材大多是生食，氣溫低下的早春，有些人會擔心腸胃受不了。四季田輕食餐廳則有提供手造煎餃熱沙拉和森林蘑菇熱沙拉，還有相當特別的琉森暖鍋沙拉。

　　琉森暖鍋沙拉是Mario和小伙伴們的自創，相當于一種變形的芝士鍋，只不過芝士熱量太高，換成了比較健康的粗糧玉米濃湯，蝦球、雞肉、西蘭花、生菜、水果都可以蘸著暖暖的濃湯一起吃，還能保留果蔬里的營養元素，妥妥地照顧了中國人的胃。

　　Gary處理時令沙拉則有另外一套原則，比如冬天會在沙拉里添加枸杞干片、紅棗片、龍眼片等比較溫補的食材，而夏天的時候，沙拉里則會添加近兩年大熱的食材“冰草”，可以減脂、補水，所以Hollys Sala的食材搭配也是相當講究的。（海都記者 趙晶）