水中人參——鮑汁扣娃娃魚

來源:海峽都市報閩南版 2011-08-12 03:35 http://www.e95599.cn/

　　海都網—海峽都市報訊立秋一過，原本的悶熱天也逐漸轉為干熱天，“燥”由內至外，滋陰潤肺的養生季到了。此時，諸位大廚們已經開始斟酌立秋后的招牌菜。今天，喜盈門餐飲華紡酒樓的行政總廚楊恭發大廚，就為大伙推薦了四道入秋極品菜，一起掀開“鍋蓋”品其鮮吧！

鮑汁扣娃娃魚

主料：娃娃魚、花菇、西蘭花

輔料：高湯、鮑汁

做法：將娃娃魚活殺洗凈切片備用，再把高湯、鮑汁調味，娃娃魚放入鍋里用小火煨十分鐘，即可出鍋。

特色：娃娃魚是上等滋潤食材，還有水中人參之稱。由娃娃魚、鮑汁熬制而成的鮑汁扣娃娃魚，口感醇厚溫和，在各珍饈的陪襯之下，娃娃魚肉的自然香氣不失，反而越發地顯得卓爾不群。這道菜手法精致，匠心獨具，營養價值更是豐富。作為娃娃魚身上膠原蛋白最豐富的部位——娃娃魚皮，所獨特具有的滋養和美容功效，更是為人所稱道。

廚師點評：此菜味道鮮美，風味獨特，營養價值高，有滋陰補腎之功效。

西芹百合爆鱷肉

主料：鱷肉、百合、西芹、姜

輔料：雞汁、味精、白糖、生粉

做法：將鱷肉切成片入味，西芹、百合掉一下水備用，將入好味的鱷肉滑油，把西芹、百合、鱷肉放入砂鍋，調味，爆炒。

特色：在漳州當地也能吃到鱷魚肉？當然了，在這里，大廚特意從泰國運來鱷魚肉，烹飪此道顏色素雅，口感清新的一道入秋好菜！肥瘦相間瘦肉中間夾著肥肉，特別鮮嫩，還有點嚼勁，而且還附帶奇特的清爽口感，想必這是百合相襯的效果，大廚故意把鱷魚肉切成細小塊，煮后顏色與百合相間盛于盤上，“色”上很顯清涼，再有西芹搭配食用，美滋滋！

廚師點評：此菜乃清肺潤喉之極品。