同里旅游：美食攻略狀元蹄等美食別具地方特色

來源:巴蜀在線 2016-10-26 16:41 http://www.e95599.cn/ 海峽都市報電子版

　　美食

　　同里餐飲文化帶有典型的江南特色，最有名的是狀元蹄、糕里蝦仁、三絲春卷、香油鱔糊和用白魚、鱸魚、桂魚、甲魚等河鮮烹制的水鄉(xiāng)名菜。水生植物類的茭白、芹菜、莼菜、菱、藕、茨姑等，都是別具地方特色。小吃方面有襪底酥、百果蜜糕、茨寶糕、青團、閔餅、豬油年糕、雞米頭、大肉饅頭、酒釀餅、麥芽塌餅、小熏魚等。

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　　狀元蹄

　　此菜雖非同里獨有，但同里制法甚有不同，至于制法則是不傳之密。同里人宴請賓朋，桌上定有此菜。附近村鎮(zhèn)居民不遠百里來同里為購此物，也可知其受歡迎程度。用濃油赤醬燒的豬蹄，紅得發(fā)亮，吃在嘴里軟糯甜香卻又不膩，回味無窮。

　　青團子

　　相傳青團子是用雀麥草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，變?yōu)楸檀渖Ｒ源擞脕戆攵股郴驐椖啵儆锰J葉墊底入籠，蒸熟即成。明郎瑛《七修類稿》中曾記載：“古人寒食，采桐楊葉，染飯青色以祭，資陽氣也。今變而為青白團子，乃此義也。”另外還有個傳說跟大禹有關(guān)。當(dāng)年大禹治水十三年過家門而不人，他用疏導(dǎo)之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，為種植冬小麥創(chuàng)造了條件，深得蘇州人的愛戴。

　　退思餅

　　太湖三白注意哦，這是三個菜，有太湖白魚，太湖白蝦和銀魚炒蛋。都是清晨上貨，正宗農(nóng)家燒法，營養(yǎng)豐富，清淡可口。銀魚不但有調(diào)理美容的功效，而且味道不俗，值得一試。

　　同里小熏魚熏魚到處都有，但同里小熏魚別有與眾不同之處，本地居民尤愛此味。尤其佐之小橋流水人家，啖之尤感愜意。

　　草雞煲

　　選用的原料全部是同里當(dāng)?shù)鼐用裆B(yǎng)在鄉(xiāng)間，吃青草、嫩蟲和稻谷長大的草雞。將草雞與扁尖、野生真菌等一起燉制而成，味道鮮美，雞肉鮮嫩。推薦食用地點：同里滿天星大酒店。

　　酒釀餅

　　是古鎮(zhèn)同里春季的一種時令食品。它是由酒釀和面粉經(jīng)發(fā)酵、烘焙，并包入甜餡制作而成的一種薄餅。

　　麥芽塌餅

　　麥芽塌餅麥芽塌餅其貌不揚，卻是同里古鎮(zhèn)上一種傳統(tǒng)的蘇式茶點，是同里人都會做的鄉(xiāng)土點心。制作該餅主要是用摻入適量的麥芽粉的米粉和在村間田埂上采摘佛耳草制作而成。

　　桔紅糕

　　桔紅糕是蘇式糕點當(dāng)中一種傳統(tǒng)的冬令食品，距今已有100多年的歷史。過去這種糕點是同里人專門用來招待新客人或是上門女婿的。

　　桔紅糕顆粒均勻，口感細潤，吃在嘴里有一種甜軟柔糯的感覺。吃完后嘴里更會留下一股淡淡的玫瑰花和桔子的香味。

　　酒釀圓子

　　酒釀圓子是稻米文化的一個代表，上去晶瑩剔透，口感爽滑且有彈性。煮酒釀小圓子制作方法簡單，把水燒開，放入酒釀，加入綿白糖，然后等水再次燒開，把剛才做好的小圓子放入水中，等圓子一個個都浮在水面上，表示已經(jīng)熟了。最后在圓子出鍋前勾個薄芡。

　　閔餅

　　閔餅，同里閔家灣“本堂齋” 特產(chǎn)，頗負盛名的傳統(tǒng)糕點，已有400多年歷史，其制作僅閔氏一家，世傳其業(yè)，故稱“閔餅”。閔餅用“閔餅草”揉入米粉作皮，以豆沙、胡桃肉作餡，蒸制而成，是青團的一種，色澤黛青，光亮細結(jié)，入口油而不膩，清香滑糯，具有獨特的江南農(nóng)家風(fēng)味。清代，閔餅曾被列為朝廷貢品，選送給慈禧太后品嘗。

　　湖鮮名菜

　　糕里蝦仁：以雞蛋白調(diào)勻后加入米粉、蝦仁，入鍋油氽制成，色澤鮮艷，松香可口，亦可另置小盒，佐以番茄食之，其味更佳。

　　三絲魚卷：選五六斤重的青魚或草魚，取雌爿中段，去肚當(dāng)留皮，卷入火腿絲、雞絲、香茹絲，并以黃酒、香蔥等佐料，入籠蒸熟即成。其肉質(zhì)細嫩，清香鮮美，別具風(fēng)味。

　　香油鱔糊：用炒鱔絲與火腿絲、雞絲、蝦仁等配制，稍加姜絲、酥油、蒜泥，沸葷油澆面。上桌時，薄撒胡椒，香氣撲鼻，入口鮮美。

　　芡實

　　芡實，這是同里土特產(chǎn)的上品，產(chǎn)自同里西北蕩的芡實(俗稱“雞頭米”)被譽為“水中人參”。據(jù)《本草綱目》記載，芡實主治濕痹、腰脊膝痛、補中、除暴疾、益精氣強志、令耳目聰明、開胃助氣、止渴、益腎、治小便失禁等等。可作藥膳之用，以水浸泡半天，用文火煮酥，可配紅棗、蓮子、桂圓更美味。

　　撐腰糕

　　農(nóng)歷二月初二，在同里農(nóng)村流傳著吃“撐腰糕”的習(xí)俗。據(jù)說，吃了“撐腰糕”，農(nóng)民一年四季干活就不會腰痛。

　　撐腰糕便是用糯米粉制作成扁狀、橢圓形，中間稍凹，如同人腰狀的塌餅。