【尋找南安的味道】金淘瓜子糕：甜甜古早味?粒粒糯米香（圖）
【歷史】供桌上的絕對(duì)主角
敬天公是閩南地區(qū)最盛行的民俗。初八晚上，暮色初合，瓜子糕作為金淘人敬“天公生”必不可少的貢品之一被擺上了八仙桌，初九子時(shí)，家家戶戶舉行盛大的朝拜儀式，祈求來(lái)年幸福安康。那為何要將此貢品取名“瓜子糕”，詢問(wèn)熟悉金淘歷史的年老者也不得知。
瓜子糕在供桌上的穩(wěn)定地位，或許正反映了閩南人對(duì)稻米的崇拜，這種崇拜來(lái)源于對(duì)稻米的耕種和收獲讓先民充滿存在感和正能量。在閩南文化中的不少儀典上，糯米在辟邪驅(qū)鬼的法式上扮演著重要角色。
而在許遠(yuǎn)芳看來(lái)，資源稀缺的年代，沒(méi)有足夠的貢品祭拜神靈。所以，糯米這種再簡(jiǎn)單不過(guò)的食物，就在農(nóng)民勤勞的雙手里進(jìn)行了華麗蛻變，使得瓜子糕穩(wěn)坐閩南祭拜糕點(diǎn)中的頭把交椅。最普通的手工，蘊(yùn)藏了世代人無(wú)窮的靈感。
不過(guò)，對(duì)于金淘人來(lái)說(shuō)，瓜子糕的生命周期絕不止于供桌。完成供奉后的瓜子糕立即成為人們愛(ài)吃的糕點(diǎn)——Q滑香甜，勁道十足，而又不黏牙，入口后，淡淡的蔥油香混著甜香撲鼻而來(lái)。可以直接吃，或是裹上一層蛋漿，下鍋油炸，外酥里韌。尤其是每到過(guò)年時(shí)節(jié)，各大家族都會(huì)支起大鐵鍋，攪上一鍋瓜子糕。
在傳統(tǒng)的閩南古大厝里，按照輩分，居住著幾代人。逢年過(guò)節(jié)，準(zhǔn)備貢品，是各房人共同的事務(wù)。糖、油、糯米，這3種制作瓜子糕的主要食材，在農(nóng)耕為主的時(shí)代是奢侈品。黃棉財(cái)回憶說(shuō)，也只有在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，幾戶人家各提供點(diǎn)食材，由掌勺者統(tǒng)一制作瓜子糕，再分配到各戶人家。
瓜子糕裹著兒時(shí)的味道，人們的鄉(xiāng)愁。這種鄉(xiāng)愁不只是現(xiàn)代人對(duì)父輩的鄉(xiāng)村生活的懷念，也是那些保存的民間祭拜和向后代講述過(guò)去生活的根深蒂固的習(xí)慣。如今的瓜子糕既神圣又不失日常，依舊保留著古早的制作和銷售方式，正因?yàn)樗鼱肯抵淮忠淮说泥l(xiāng)愁。
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