閩南網3月25日訊 一年之計在于春。3月19日起，被譽為“中國食品行業風向標”的2016春季全國糖酒會在天府之國成都拉開帷幕。數不清的新品驚艷發布，萬商云集、選品簽約、各種營銷大戰已提前打響、行業趨勢觀察……在偌大的糖酒會上，海都特派成都記者，經過幾天的現場采訪，帶回了有關春糖好產品的新觀察。

泉州企業推出的各種新品成為展會的一道風景線

　　值得關注的是，隨著國人飲食習慣進入消費升級和趨向健康的新階段，食品行業正在重重壓力下掀起多元化、個性化、差異化的轉型升級大潮，它們通過自己想象力范圍內所能做到的創新，試圖從各大品類中切割出某一細分品類，繼而開辟新藍海，期待在新一輪洗牌中確立自己的市場優勢。而從福建軍團推出的新品來看，不少產品都具備鮮明、時尚的休閑特色，還通過精準定位細分化消費群體，在細分市場上形成較強的產品競爭力。

　短保糕點：

　　水果PK天然酵母

　　2015年短保烘焙產品全面興起，讓眾多廠家和經銷商慕名涌入，很多食品人認為，2016年將是烘焙短保真正的元年。這次成都春糖，烘焙市場依舊是短保的戰場，菠蘿爆、榴蓮餅、天然酵母面包等各種驚艷產品輩出，令人眼花繚亂。

　水果概念再起風暴

　　在同質化嚴重的情況下，產品的特色和個性化就顯得尤為重要。福建森友食品有限公司推出的新鮮水果大果粒、大餡料蒸蛋糕——菠蘿爆，就在成都刮起一陣菠蘿風暴。“這款產品其實就是東京香蕉蛋糕在中國市場本地化的創新。”森友食品董事長吳慶云告訴記者，該產品采用價值3000萬元的全球頂尖烘焙設備東京香蕉生產線，添加產自臺灣的鳳梨大果粒，憑借日本東京香蕉團隊的原班研發團隊技術精制而成。業界評價說，這款產品或將引爆2016年短保烘焙的新一輪戰火。

　　除了菠蘿蛋糕外，榴蓮餅這次也在成都會場出盡了風頭。最初榴蓮餅產品的興起，是因為前年進口食品商將這一品類引進了電商平臺，其中以源自泰國的“新華園”品牌一家獨大，馬來西亞、越南等國家的進口榴蓮餅也順勢崛起。隨之，一些國產品牌也出現。今年以來，廣東、福建一些生產榴蓮餅的中小企業突然發現，不少知名大賣場采購部負責人主動找上門來，要求企業提供榴蓮餅進場，不但給予各種優惠條件還貼錢促銷，原因是不少年輕消費者太喜歡這款產品了。

　　“雖然離真正火爆還需要時間，但不少知名經銷商都鼓勵我說：不要緊，賣多賣少沒關系，我們都愿意跟著你。”福建全球通食品發展有限公司總經理陳建明告訴記者，這款產品已經在東南亞熱銷了15年，在中國線下市場引爆應該是遲早的事情。從受眾群來看，榴蓮餅可以稱得上是走“小而美”路線的烘焙產品了。值得一提的是，全球通食品順應烘焙產品發展趨勢，推出保質期60天的短保榴蓮餅。陳建明期待，像友臣肉松餅那樣，自己能夠細分一個小品類來開拓新藍海。

　會呼吸的天然酵母面包

　　天然酵母面包的問世是近年來中國烘焙行業的一次技術革命，讓工業流水線的面包從添加劑時代回歸自然健康的大時代。值得一提的是，在關鍵技術上實現重大突破的是，正是來自晉江的福建安麥高新生物技術有限公司。

　　“天然酵母比一般酵母風味更佳，因為天然酵母能使面粉充分吸收水分，在烘焙時，每一種菌都會散發不同的香味。香味愈發香純，口感更加松軟，這就是會呼吸的‘活面包’。”接受采訪時，包括安麥、回頭客、盼盼等推出這款面包的企業都堅信，天然酵母面包“零添加、天然健康”的消費體驗，將再造烘焙行業超級單品。

　　更重要的是，在健康大“食”代，天然酵母面包的出現，讓人們從鋪天蓋地的“蒸蛋糕”中抽離出來，為烘焙行業提供了一個嶄新的發展思路和方向。業內人士預測，2016年面包品類將重回大單品寶座，引領新的潮流。隨著消費者對該品類認知的逐步成熟，今年不少企業也紛紛跟進布局。

　飲品新戰場：

　　開辟“輕運動”路線

　　近年來，隨著消費者對健康需求的提升，曾經風光一時的碳酸飲料正在衰弱，而乳酸類飲料、植物蛋白飲料、輕運動飲料因其“健康”概念，成了各大飲料巨頭爭相加碼的板塊，這也是福建軍團的主戰場。

“生榨”技術改寫行業格局

　　這么多年來，除了椰樹牌外，中國再也沒一家椰子汁企業崛起。盼盼飲料經過近3年多的市場考驗，在2016年他們立志要借助盼盼生榨椰子汁、在益起乳酸菌等打一場翻身仗，本屆糖酒會盼盼飲料首次單獨亮相。

　　“盼盼生榨椰子汁是一款高逼格的健康飲料，1.25L、500ml與240ml鐵罐裝三種規格的生榨椰子汁滿足不同飲用場景的需求。”盼盼飲料事業部執行總裁吳松青表示，在品質上，盼盼采自東南亞新鮮的、沒剝皮的青椰子，青椰子的水較黃椰子更加清涼，更加甘甜。采用生榨、瞬間殺菌、無菌冷灌裝等工藝，可最大限度地保留了椰肉原有的新鮮度和口感。

　　業界指出，其實看好椰子汁市場的不僅盼盼，還有大批中小企業，雖然椰汁市場迅速擴大，卻鮮有創新產品出現。大小企業紛紛加入，以犧牲產品品質和盲目跟風發展進行低門檻廝殺。除了椰樹等已經樹立的行業品牌得以發展之外，鮮有新生企業可以崛起。而盼盼在品牌美譽度、技術創新、渠道滲透等都比二三線品牌具有更多優勢，突圍的幾率更大。據說，去年以來，盼盼飲料產品實現月增長60%。

休閑飲品頻打“輕運動”牌

　　在去年年底憑借新品小樣乳酸鹽收獲大量訂單后，在今年春糖上，好彩頭依然成為焦點中的焦點，出現了不少相似產品。“出現這樣的局面，并不讓人感到意外。面對消費者‘去重求輕’的生活方式轉變，好彩頭去年年底開創性地推出維生素果味飲品小樣乳酸鹽，訴求‘輕運動、更快樂’的品牌理念，標志著繼小樣小乳酸后又一個創造性的飲品時代來臨。”好彩頭董事長陳忠實如是說。

　　值得一提的是，隨著2016年巴西奧運會的臨近，以“輕運動”為理念的運動飲料開始走紅。

　　另一家福建飲料領軍企業——康之味，同樣看好輕運動市場。3月20日下午，“輕運動，悅未來”2016中國輕飲料高峰論壇暨康之味新品上市發布會，在成都喜來登大酒店隆重召開。康之味董事長鄭志軍致辭中表示，作為康之味重磅打造的戰略產品，“體可”運動飲料擁有獨特的產品內容物——椰子水，口感獨特。在未來80后、90后、00后為主的消費市場中，體可符合清淡健康飲料需求，開創了椰子水運動飲料新品類。

　　“清淡飲料的成功，在于它的天然健康，迎合了人們的消費習慣。‘輕運動飲料’也成為清淡飲料之后的下一個市場爆點。”談及輕運動飲料崛起的深層原因，《糖煙酒周刊》總編輯杜建明指出，從2015年夏季飲料市場開始，這個品類集中了幾乎所有大品牌的炮火。

□記者手記

　　年輕消費力量崛起

　　中商產業研究院研究顯示：盡管中國經濟整體疲軟，但2015年功能飲料仍然保持著16.59%的增速。預計到2020年，我國功能飲料零售量將達到150.37億升，零售額將達到1635.28億元，足以證明功能飲料的爆發潛力。與此同時，中國食品飲料行業已進入了一個“重構”期：品牌格局、產品組成及原來的推廣和傳播方式都要發生重構。短保烘焙、輕運動飲料的出現，就是一個生動的案例。

　　上述現象的出現，歸根結底是因為新興消費力量、消費理念的迅速崛起。隨著消費人群迭代，80后~00后已經成為了中國主流的消費群體。這群人有著非常鮮明的個性標簽，很難調動他們的消費激情。好彩頭先后打造出“小樣酸Q糖”、“小樣小乳酸”、“小樣乳酸鹽”等時尚、運動產品，品牌、產品個性鮮明，時尚十足，名稱瑯瑯上口，正是抓住了這一訴求，直指消費刺激點。

　　隨著年輕消費群體的日益壯大，中國食品飲料行業即將面臨一次革新，在不遠的將來，將會大量冒出更加個性時尚化、健康化、更具功能性(比如針對特定運動人群更加細分)的產品和新興企業。正是看到這一趨勢下，不少企業都在秣馬厲兵，力圖調動自己全部的創新細胞，希望通過創新突圍，在大品類中切割發力細分品類，以期能在市場重構中搶占一席之地。（海都特派成都記者 陳金蘭）